Reporte de la practica #3 cerveza y vino

Practica de bebidas #3

Objetivo de la práctica: Elaborar bebidas a base de cerveza y vino

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras, tabla para picar, bowl, colador, escarchador, hielera, pica hielo, pinzas para hielo, cuchara de bar

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, tarros de cerveza, copa martini, collins

Material utilizado:

Cerveza, vino, fresas, limon, naranja, chile molido, chile piquin, chamoy liquido y en polvo, sal, azucar, granadina, jarabe natural, hielos, ginger ale, refresco de toronja, naranja, concentrado de tamarindo y de mango, tamarindo, mango paraiso

Descripción de las actividades realizadas:

Nuevamente se dijo que todos se aprendieran las recetas, reparti las recetas y algunos elaboramos de a dos bebidas por que dos compañeros no entraron a las practicas, al final pudimos terminar a tiempo

Conclusiones: 

Hugo: fue padre la practica, para la elaboracion de una bebida tuvimos que esperar media hora por que eso marcaba la receta, tuvimos algunos inconvenientes por que 2 de nuestros compañeros no entraron, pero nada que no pudieramos arreglar, pir que al final todos nos habiamos aprendido todas las recetas

Jose luis: me gusto mucho la practica, al igual que las anteriores, 2 compañeros no entraron y eso hizo que nos atrasaramos un poco, pero al final acabamos

Cristopher: estuvo padre e interesante la practica por que para el bowl de cerveza se tiene que remojar las fresas durante media hora

Maria: me gusto mucho la practica por que aprendi a preparar bebidas nuevas con vino y con cerveza aunque no me gusta mucho su sabor.

Reporte de practica #2 Tequila

Practica de bebidas #2

Objetivo de la práctica: realizar bebidas a base de tequila

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras,

Pelador, escarchador, onzeros, hielara, pinza para hielos, cuchara para bar, tabla para picar

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, vaso collins, copa margarita, copa Martini.

Material utilizado:

Refresco de toronja, hielos, granadina, tequila, limon, coca cola, sal, azucar, triple sec, cerveza y ron

Descripción de las actividades realizadas:

Se dijo que se repasaran todas las bebidas, y el dia de la practica se asignarian las bebidas, asi se hizo y todos pudieron realizar sus bebidas, uno por uno, al final cada quien realizo su bebida sabiendo la preparacion de las demas bebidas

Conclusiones:

Jose luis: le dije a mi equipo que se aprendiera las recetas y que a la hora de la practica les diria que bebida prepararian, asi fue, cada quien preparo su bebida, creo que asi nos aprendemos todas las bebidas y no solo una.

Cristopher: estuvo bien la practica, me aprendi todas las bebidas y al final me asignaron una y fue la que prepare

Moises: estuvo padre la practica, pude realizar bien mi bebida con ayuda de mis compañeros

Hugo: La verdad, estuvo facil la practica, me gusto mucho por que aprendi a preparar mas cocteles, a pesar de que solo realize uno pero me aprendi la receta de los demas

Ricardo: me gusto mucho la practica, y esta vez si me aprendi las demas recetas de mis compañeros, no solo la mia.

Reporte de la practica #1 Ginebra

Practica de bebidas #1

Objetivo de la práctica: realizar bebidas a base de Ginebra 

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras,

Pelador, licuadora, tabla para picar, colador, hielera, pinzas para hielo, y cuchara de bar

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, copa champagne, copa margarita y copa Martini, para el coco fizz un coco natural.

Material utilizado:

Tabla para picar, licuadora, cerezas, limon, canela, hielo, jinebra, agua mineral.

Descripción de las actividades realizadas:

Todos los integrantes del equipo realizaron su bebida asignada, todos ayudamos a recordar los ingredientes que llevaba cada bebida para que la preparacion fuera mas facil y rapida

Coclusion: 

Jose Luis: me aprendi las recetas de la practica por que en si no llevaban muchos ingredientes y estaban faciles, al final tuve que describir todas las bebidas y me senti bien de poder decir que lleva cada una.

Cristopher: Me gusto mucho la practica, pude preparar mi bebida con un poco de ayuda de mis compañeros por que se me olvido por un momento que llevaba mi bebida

Maria Candelaria: estuvieron faciles las bebidas, me gusto mucho la practica

Hugo: aprendi a preparar otros tipos de bebidas, aparte de las que habiamos visto el parcial pasado, y tambien a que las bebidas no solo se pueden servir en vasos, si no que tambien en cocos

Moises: me gusto la practica y pude preparar mi bebida rapido por que estaba muy facil y no llevaba muchos ingredientes

Ricardo: las bebidas estan faciles pero solo me aprendi la mia y al final no pude explicar que lleva cada bebida.

Whisky

Es una bebida alcoholica obtenida a partir de la destilación de malta fermentada de cereales como cebada,trigo, centeno y maíz.

La primera gran producción del whisky fue en Escocia en 1494, su difusión comenzo como un antidoto contra la pena.

Elaboración del whisky

El proceso de  extracción del grano

El proceso de la elaboración empieza con la limpieza de la cebada. Luego se remoja durante 2 o 3 días en agua caliente. El proceso continúa con la germinación del grano necesario para la aparición de las azúcares.

Proceso de malteado del grano de cebada

Para este proceso se utilizan distintas fuentes de energía como la leña, el sol o combustibles fósiles. Este paso divide el proceso para whiskys de malta y el de grano. En el proceso del whisky de grano se obvia este proceso, ya que se busca abaratar costos.

Proceso del secado del grano

Se seca el grano a 70 grados para detener el proceso de crecimiento del mismo. Los brotes secado son separados, usualmente terminan siendo alimento para ganado.

Proceso del molido

Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se pasa a triturar, para luego mezclarse con agua caliente y un líquido azucarado hasta obtener una pasta de color dorada llamada wort. De este proceso también quedan residuos ricos en celulosa, los que son reciclados y usado como alimento para ganado.

Proceso de fermentación y destilación del whisky

A través de una adición de levaduras el wort es fermentado hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, líquido que será destilado en el alambique (pot- still), que a su vez dará como producto el tan preciado whisky. El whisky de malta es destilado 2 veces.

Proceso de envejecimiento del whisky

El whisky que se obtiene del procesos de destilación es incoloro, el cual es añejado de 3 a 12 años en barricas de roble. Algunas veces son añejadas en barricas donde alguna vez albergó algún vino, como el jerez, el oporto, sauternes. Este whisky es más preciado porque además de darle el color dorado característico, tiene un toque aromático especial.

Proceso de embotellado del whisky

Una vez envejecido, el whisky está listo para ser embotellado, ya sea así tal cual fue envejecido o mezclado con whisky de grano, para dar el whisky llamado “blended”. El whisky de grano no se consume así, siempre es mezclado con el de malta.

 La destilación en potstill se obtiene un low wine de 25 a 30 grados de alcohol, el destilado se realiza 2 veces para conseguir el whisky que posse entre los 60° y 70° de alcohol.

Brandy Y Cognac/Coñac

Antes de empezar con este articulo quiero que sepan que el brandy y el coñac son muy distintos.
El brandy es una bebida destilada elaborada a base del vino.  Por su parte el coñac es un tipo de brandy que también es destilado y que también  está elaborado  a base del vino, pero de vino de cepas blancas. 

El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac.

El brandy es un aguardiente obtenido a través de la destilacion del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.

Tequila

El “tequila” es un aguardiente que se elabora en una región pequeña del Occidente de México, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul.
El corazón de dicha planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal”, que en náhuatl puede significar la “casa de la Luna”

Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo.

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Durante muchos años existió en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un mínimo de 51% de agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 60% agave. 

Elaboracion industrial

Jima: acción que consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.

Hidrólisis: considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto final.

Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.

Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría Tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta última no sea mayor al 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.

Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en los mostos son transformados, por la acción de las levaduras en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras.

Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario llevar los mostos a destilación; proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente en el Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado.

Cristaleria básica de un bar

Preferentemente la cristalería de bar debe ser transparente y de diseño clásico, ya que algunas copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez, los cócteles clásicos universales.

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)

Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.

Copas cóctel 

La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.

Copas para brandy, cognac, balón y sniffer:

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas. 

Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.

Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

Vasitos cup:

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y zumos.

Ginebra

La ginebra es un aguardiente ingles derivado del genever o jenever holandes.

Es un aguardiente de grano de maíz,centeno o cebada, su graduación de alcohol varía entre los 37 y 47 grados, se obtiene por destilación de la cebada sin maltear y puede elaborse de otros granos y son rectificadas con bayas de enebro y aromatizadas con cardamomo.

Esta bebida se descubrió en holanda en siglo XVII , cuando buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo relacionados con el riñón, se realizó una primera destilación de alcohol junto con centeno, cebada y maíz, para introducir en ella posteriormente enebro, fruto que originará la “Genever”. Fueron los soldados británicos quienes tras diferentes campañas militares la conocieron e introdujeron en las islas, popularizándose su consumo.

Marcas

1. Gordon's,
2.  Gilbey's,
3.  Llave,
4.  Burnett,
5.  Martin Miller´s,
6.  London Gin,
7.  Graanjenever,
8.  Xoriguer,
9.  Almirante Nelson,
10.  Beefeater,
11.  Larios,
12.  Tanqueray,
13.  Bombay, 
14. Ginebra San Miguel,
15.  Gvine,
16.  Porta,
17.  Bols,
18.  Hendrick's o Rives Gin.

Gin Británico: Es producido rectificando mezcla de alta gradución alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido. 

Gin Holandés:

Para su elaboración, el alcohol es obtenido por la fermentación de granos de maíz, centeno o cebada , que posteriormente es destilado con gálbulas de enebro y algunos botánicos para aromatizarla.

 Es frecuente realizar varias destilaciones para la obtención de un alcohol mas puro, su producción es a partir de un tercio de malta aplastada ,fermentada,  rectificada y alcoholes de baja graduación son destilados para obtener el producto final.
La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes que se destila nuevamente  se obtiene un producto de 43 a 44 grados de alcohol.El gin holandes cuenta con cierto aroma a malta.

Bebidas no alcoholicas

Los cocteles en su mayoria, llevan en su preparacion una cierta cantidad de alcohol, sin embargo tambien extisten unas cuantas bebidas que no llevan alcohol en sus ingredientes, estas bebidas podrian ser sodas, batidos, licuados y de mas, pero hablando de cocteles a estos se le conocen como "cocteles virgenes" , es decir, que no llevan ni una gota de alcohol en su interior, estas bebidas pueden ser consumidas desde cualquier edad, sin embargo las que tienen alcohol, es a partir de una cierta edad dependiendo del pais donde se consuma. Un ejemplo de un coctel virgen podria ser la conocida piñada, que se llama asi por no llevar licor en su preparacion, si a esta se le agrega alcohol, se llamará piña colada.

Reporte de practica 1

Practica de bebidas #1

Objetivo de la práctica: realizar tipos de garnituras hechas con frutas usando los principios básicos de cortes.

Descripción del equipo y utensilios utilizados: utilizamos

Cuchillo de bar para cortar las frutas,

Palillos para colocar las garnituras,

Pelador para el twist.

Cristalería: la cristalería que utilizamos fueron vasos highball, copa tornado, vaso en las rocas y copa Martini.

Material utilizado:

Tabla para picar, bowls de porcelana para las garnituras

Media rebanada de piña, fresas, cerezas, carambola, limón, menta, pepino, naranja y aceitunas, sal y limon, chile en polvo.

Descripcion de las actividades realizadas:

Cada quien tuvo la oportunidad de hacer garnituras utilizando los cuchillos y palillos como utensilios principales para la realizacion de estos.